Su un tagliere di affettati, in un piatto di antipasti non mancano mai i salumi stagionati. Siamo attratti dal loro profumo e li apprezziamo per il loro sapore.
Le culture culinarie ne offrono tantissime varietà, insaccati o ricavati da parte intera dell’animale. Salami, prosciutti crudi, coppe, speck, bresaole, pancette, moccette e altri ancora,  tutti con caratteristiche uniche ma riconoscibili per compattezza, forma, sapore, profumo e colore.