Il pepe è una delle spezie più utilizzate al mondo, sia nella gastronomia che nella mixology. La pianta da cui è ricavato, il Piper nigrum, è originaria dell’India occidentale— dove tutt’oggi viene coltivata— ma ormai diffusa in molti altri paesi, dove se ne trovano specie diverse a seconda del terroir e dei differenti metodi di coltivazione e lavorazione. Si stima che esistano circa 600 diverse tipologie di pepe, sebbene non tutte siano commestibili, oltre ad un variegato assortimento di spezie e bacche impropriamente conosciute come “pepi” che per forma, profilo aromatico e usi ricordano la spezia indiana nonostante provengano da piante e famiglie botaniche completamente diverse. In questo articolo facciamo chiarezza tra le diverse varietà di pepe, esplorandone i profumi, i sapori e gli utilizzi in cucina… e non solo!
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